Aardappelsla met spek en gebakken eieren

Gebakken aardappelen met spek en eieren. Geserveerd met lekkere tomaatjes, ui en paprika. Zo uit de pan op je bord, is dit geen waar feestmaal...

Ingrediënten: 2-3 personen

• 2-3 gekookte aardappelen met schil (afgekoeld)
• olijfolie met knoflook
• olijfolie met chili
• 150 g gerookte spekblokjes
• 4-5 kerstomaten
• 1 rode paprika
• 2 theelepels swinkl feta kruidenmix
• 3 eieren
• 1 rode ui
• olijfolie met truffel
• platte peterselie
• zwarte peper 
• fleur de sel zeezout

 Bereidingswijze:

1. Snijd de aardappelen met schil in partjes (aardappel over de lengte halveren en iedere helft in vier partjes snijden). Leg de stukjes aardappel in een bord overgoten met olijfolie met knoflook en bestrooien met de swinkl feta kruidenmix.
2. Snij de ui en de paprika in fijne plakjes en de tomaatjes worden gehalveerd.
3. Bak op laag vuur de spekjes in een droge grote koekenpan. Voeg de ui en de paprika toe aan de spekjes als deze lichtjes beginnen te kleuren en bak ze even mee tot ze zacht zijn. Schep de spekjes, de ui en de paprika op een bord en zet eventjes opzij.
4. Veeg de grote koekenpan schoon en verhit er de olijfolie met chili in en bak op middelhoog vuur de aardappel partjes tot ze goudbruin zien. Doe er de kerstomaatjes bij en laat 2 minuutjes meebakken. Breng ze op smaak met fleur de sel zeezout en zwarte peper.
5. Voeg op het laatste moment de spekjes, ui en paprika en warm alles even goed door.
6. Schuif alles naar de rand en breek de eieren in het midden van de pan. Zet het vuur wat lager en laat rustig bakken.
7. Hak de lente-ui en de peterselie fijn en verdeel over het pannetje. Kruid nog even met de swinkl feta kruidenmix en bedruppel olijfolie met truffel over de eitje's.
8. Zo simpel kan het leven zijn. Smakelijk!

De Swinkl producten uit dit gerecht kunt u hier bekijken en aankopen:

Tags: hoofdgerecht-groenten-wok-eiergerecht-swinkl-heerlijk-lekker-gemakkelijk