Aperitiefhapjes Voorgerecht

Asperges met ham en pesto van peterselie en citroengas

september 30, 2018

Asperge, gedroogde ham, vierge van tomaat, pesto van peterselie, parmezaanse kaas, citroengras en pijnboompitten, gepocheerd kwartelei

Ingrediënten:

Asperges
Kwarteleitjes (vers)
Ham (Iberico)
2 zoete pruimtomaten
1 sjalotje (fijngesneden)
4 soeplepels oude balsamicoazijn 15 jaar gerijpt
6 soeplepels extra vierge olijfolie
1 soeplepel olijfolie met truffel
boter
verse peterslie
2 koffielepels knoflookpoeder
1 koffielepel gemalen citroengras
50 g pijnboompitten (geroosterd)
3 soeplepels fijne Parmezaanse kaas
zwarte peper
fleur de sel
Bloempjes daslook voor garnering
Zeezoutvlokken met chili voor garnering
Swinkl Granaatappel pearls

Bereidingswijze:
Leg de sneden ham op op een bakplaat bedekt met bakpapier. Laat ze min. 1uur drogen in de oven op +/- 100°C.
Laat afkoelen, leg enkele stukjes opzij, de rest van de ham verkruimel je tot een crunch.
Ontvel de tomaten. Haal de pulp eruit en snij het vlees in mooie blokjes. Kruid de tomaat en vermeng met de sjalot, balsamicoazijn 15 jaar en een beetje truffel olijfolie.

Maak de pesto: doe de verse peterselie, knoflookpoeder, Parmezaanse kaas, het gemalen citroengras, de geroosterde pijnboompitten en olijfolie extra virgin in een pot en mix fijn. Kruid af met zwarte peper ,proeven... en naar smaak nog fleur de sel bijvoegen.
Schil de asperges, stoof ze kort in wat boter, bevochtig met water en stoof verder beetgaar. Breng op smaak met zwarte peper en fleur de sel.
Pocheer de kwarteleitjes ongeveer 1,5 min.
Dresseer alles smakelijk op een bordje en werk af met de bloempjes, zeezoutvlokken met chili en swinkl granaatappel pearls

Tags: gezond-voorgerechtje-hapje-heerlijk-top

3 beantwoorde reacties

Gino

augustus 05, 2018

Het Citroengras is gedroogd poeder Mamibe. Niettegenstaande blijft de toegevoegde waarde aan het receptje en de geur ons verbazen !

Gino

april 28, 2018

Beste Mamibe, het citroengras is gedroogd gemalen, een ongelofelijke geur komt u tegemoet bij het openen van het potje.
Het geeft aan uw gerechtje die extra frisse toets…

Mvg
Gino