Carbonara met asperges en champions

Carbonara met asperges en champions: Geroosterde asperges en champignons in een romige en kaasachtige eiersaus.

Ingrediënten: 4 personen

• 1 bundel groene asperges en in hapklare stukjes gesneden
• 250 gr champignons, in vieren gedeeld
• 2 eetlepels olijfolie met rozemarijn 
• 1 eetlepel olijfolie extra virgin
• 1 a 2 eetlepels balsamico azijn 9 jaar
• 250 gr pasta naar keuze
• 200 gr spek in blokjes gesneden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• room
• 2 eieren
• 1/2 kopje parmezaan geraspt
• zwarte peper
• fleur de sel zeezout naarsmaak
• 2-3 eetlepel swinkl boter kruidenmix

Bereidingswijze:

1. Overgiet de asperges en champignons met olijfolie met rozemarijn en olijfolie extra virgin samen met de balsamico azijn 9 jaar, kruid met fleur de sel zeezout en zwarte peper.
2. Leg ze open en van elkaar op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 200 graden tot ze beginnen te karameliseren, ongeveer 20-30 minuten, en halverwege mengen.
3. Kook de pasta al dente.
4. Bak intussen het spek krokant, voeg sjalot en look toe.
   Meng in een kom de room, eieren, kaas, knoflook, swinkl boter kruidenmix, zwarte peper en fleur de sel zeezout en klop het mengsel met een vork tot een min of meer gladde massa.
5. Giet de gekookte pasta in een vergiet af en doe hem in de warme pan terug, bewaarde een deel van het water.
6. Meng de pasta, het eimengsel, asperges en champignons in de pan met het spek en voeg indien nodig het pasta water toe.
7. Verwarm de pasta nu nog even heel kort (1 minuut) op een laag vuur en serveer het gerecht onmiddellijk.

De Swinkl producten uit dit gerecht kunt u hier bekijken en aankopen:

Tags: gezond-lekker-heerlijk-pasta-macaronie-swinkl

Geef een reactie

Reacties worden gecontroleerd voor plaatsing

Naam *

Email *

Uw reactie *