Courgette rolletjes met ricotta en pesto

Met deze courgette rolletjes met ricotta en pesto maak je voor iedereen de perfecte ovenschotel klaar. Het zit namelijk boordevol smaak, bevat lekker veel ricotta en de Swinkl pesto is bovendien glutenvrij en koolhydraatarm. Je kunt deze gevulde courgette rollen ook makkelijk van tevoren maken, zodat je ze enkel maar uit de koelkast, in de oven hoeft te schuiven.

Ingrediënten: 4 personen

• 1 puttanesca tomatensaus met olijven en kappertjes, voor een iets pittige saus : Arrabbiata tomatensaus met chili en knoflook
• 2 grote courgettes
• 250 gram spinazie
• olijfolie om te bakken, braden en frituren/ Swinkl bakolijfolie
• 250 gram ricotta
• 2 theelepels Swinkl feta kruidenmix
• 4 eetlepels pesto met basilicum & pecorino kaas
• 70 gram parmaham
• 1 ei / eierdooier
• 75 gram geraspte kaas
• fleur de sel zeezout
• zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Snijd de courgettes met een mandoline langwerpige plakken. (ongeveer 12 mooie plakken,niet te dik, maar ook niet filterdun).
3. Snijd de plakken parmaham in de lengte doormidden.
4. Bak de spinazie in een pan tot hij begint te slinken, laat héél goed uitlekken. Meng de ricotta met de spinazie, pesto met basilicum & pecorino kaas, Swinkl feta kruidenmix, fleur de sel zeezout, zwarte peper, 1 eierdooier en 50 gram geraspte kaas.
5. Smeer de langwerpige courgetteplakken met Swinkl bakolijfolie aan de binnenkant en leg op de courgetteplakken één doorgesneden portie parmaham.
6. Schep een beetje van het ricottamengsel op een courgetteplak en besmeer deze hiermee. Rol ze dan voorzichtig op en steek er een prikkertje door. Besmeer nu de buitenkant van de opgerolde courgettes met Swinkl bakolijfolie 
7. Doe de puttanesca tomatensaus met olijven en kappertjes in een ovenschaal en leg hier de courgette rolletjes in. Bestrooi met wat geraspte kaas. Zet de schotel 25-30 min in de oven en schakel je oven daarna nog even op grill. Verwijder het prikkertje voor serveren.

De Swinkl producten uit dit gerecht kunt u hier bekijken en aankopen:

Tags: bijgerecht- groenten-vegetarisch-amuse-groenten-pesto-courgette-hoofdgerecht-swinkl-lekker-heerlijk

Geef een reactie

Reacties worden gecontroleerd voor plaatsing

Naam *

Email *

Uw reactie *