Soep Voorgerecht

Courgettesoep met olijven en kappertjes

januari 02, 2019

De courgettesoep krijgt een extra lekkere smaak door de mango azijn en de Italiaanse kruidenmix. Bij de soep serveer je brood-dipstengels met grof zeezout.

Ingrediënten: 2 personen

1 courgette
2 ajuinen
3 soeplepels zachte olijfolie extra virgin
2 dl groentebouillon (van tablet)
2 koffielepels Swinkl Italiaanse kruidenmix
1-2 soeplepels mango azijn
5 groene knoflook olijven
1 soeplepel kappertjes
2 soeplepels vers gedroogde peterselie
zwarte peper
fleur de sel zeezout
dipstengels met grof zeezout

Bereidingswijze:

Snij de ajuin klein.
Maak de courgette schoon en snijd hem in blokjes.
Fruit de ui glazig in zachte olijfolie extra virgin.
Voeg de courgette toe met de bouillon en de Italiaanse kruidenmix, breng dit aan de kook. Kook de courgette gaar.
Hak de groene knoflook olijven met de kappertjes grof.
Pureer de soep in een keukenmachine of met een staafmixer.
Verwarm de soep weer en maak hem op smaak met de mango azijn, zwarte peper, fleur de sel zeezout en vers gedroogde peterselie.
Verdeel de soep over 2 kommen en schep het olijvenmengsel er op.
Serveer met dipstengels met grof zeezout en dien op.