Soep Voorgerecht

Courgettesoep met pijnboompitten en basilicum

november 08, 2018

Deze heerlijke courgettesoep is echt mijn favoriete soep van het moment. Een heerlijke voorgerecht soepje, een aperitiefsoepje, alles kan...

Ingrediënten: 4 personen

1 courgette
2 uien
1 koffielepel knoflookpoeder
1 koffielepel gedroogde basilicum
vers gedroogde peterselie
2 dl halfvolle melk
3 soeplepels pijnboompitten
2 a3 blokjes groentebouillon opgelost in 1 L heet warer
2 soeplepels olijfolie extra virgin
3 soeplepels frambozen azijn
zwarte peper
gemalen lavas

Voorbereiding:

- Snij de ongeschilde courgette in stukjes.
- Snij de uien in ringen.
- Rooster 1 soeplepel pijnboompitten goudbruin in een pan met anti-aanbaklaag, zonder vetstof.

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie extra virgin in een grote kookpot en stoof de ui ringen en de stukjes courgette gedurende 5 min
Voeg het knoflookpoeder en basilicum kruiden toe en 2 soeplepels pijnboompitten.
Overgiet met de groentebouillon en laat 10 min. koken.
Voeg de melk en de frambozen azijn toe en mix alles tot een gladde soep. Kruid met zwarte peper en de gemalen lavas.
Werk de soep af met de geroosterde pijnboompitten en vers gedroogde peterselie. Serveer warm.