Courgettesoep met tomaat en granaatappel azijn

Een Heerlijk soep met courgettes en tomaten uit de tuin en afgewerkt met room, granaatappelazijn en verse basilicum blaadjes.

Ingrediënten: 

• 6 courgettes in blokjes gesneden
• 2 ajuinen fijngesneden
• 3 tomaten in blokjes 
• 3 eetlepels boter
• 3 eetlepels olijfolie extra virgin
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook fijngesneden
• 3 liter water
• 2 blokjes groentebouillon
• 2 blokjes kipbouillon
• 3 eetlepels granaatappel azijn
• 2 theelepels curry poeder
• 2 theelepels kurkuma poeder
• 3 theelepels Swinkl feta kruidenmix
• peper en fleur de sel zeezout

• ongeklopte slagroom (1,5 eetlepel per kom)
• paar blaadjes mini basilicum
• crouton

Bereidingswijze:

1. Verwarm de boter en olijfolie extra virgin in een grote pot. Stoof de ajuinen en knoflook even kort aan.

1. Voeg de courgettes bij, kruiden met peper en fleur de sel zeezout, roer goed om.
2. Daarna de tomaten, bouillon blokjes van groenten en kip, curry, kurkuma poeder, Swinkl feta kruidenmix en vul aan met het water.
3. Breng de soep aan de kook. Zet het vuur hierna lager en laat dit 15 minuten zacht pruttelen.
4. Mix en zeef de soep. Breng ze weer aan de kook. Roer de tomatenpuree los met wat soep. Voeg de losgeroerde tomatenpuree aan de soep toe. Roer om. Laat een paar minuten zacht koken.
5. Proef en breng op smaak met granaatappel azijn, peper en eventueel fleur de sel zeezout.
6. Verdeel de soep over de kommen en maak dit af met een scheutje slagroom, croutons en mini basilicum ter garnering.

De Swinkl producten uit dit gerecht kunt u hier bekijken en aankopen:

Tags:bouillon- soep-soepen-groenten-voorgerecht-gezond-groentesoepje- swinkl- heerlijk-tomaat-lekker

Geef een reactie

Reacties worden gecontroleerd voor plaatsing

Naam *

Email *

Uw reactie *