Frisse salade van gerookte zalm en scampi's

april 22, 2019

Een heerlijke frisse salade van gerookte zalm en scampi's, een zalige combinatie! Het is lekker gezond, ideaal als lichte lunch of voorgerechtje.

Ingrediënten: 4 personen

Bereidingswijze:

Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal.
Leg de scampi's in een grote kom en laat ze 1 uur marineren met de Swinkl feta kruidenmix, olijfolie met chili. Hoe langer je marineert hoe beter de smaak van de kruiden in de scampi's zal trekken.
Zet een pan op het vuur en bak hierin de scampi's kort en krachtig met de gemarineerde olijfolie.
Schil en halveer de avocado, draai de helften los en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in mooie kleine blokjes.
Meng de blokjes avocado met de rode ui, Swinkl olijfolie extra virgin, olijfolie met knoflook en mango azijn, fleur de sel zeezout, zwarte peper, meng alles door elkaar.
Halveer de tomaten, lepel de zaadlijsten eruit en snijd dan de tomaat eerst in reepjes en dan in blokjes.
Verdeel de avocado blokjes en de tomaten stukjes over 4 witte borden en schep wat van de dressing eroverheen
Verdeel dan de gerookte zalm over en leg bovenop de zalm 3 grote garnalen, bestrooi met vers gedroogde peterselie.