Salades & Groenten

Gegrilde asperges met pesto

november 30, 2018

Gegrilde asperges met pesto: Een heerlijk gerecht met gegrilde asperges, lavas, peterselie, olijfolie met truffel. Door de asperges te grillen krijgt dit gerecht een heerlijke smaak.

Ingrediënten: voor 4 personen

24 witte asperges
3 eieren
gemalen lavas
2 koffielepels knoflookpoeder
60 g pijnboompitten
80 g platte peterselie
½ teen knoflook
olijfolie exta virgin
olijfolie met truffel
60 g Parmezaan
een scheutje cider azijn
zwarte peper

Bereidingswijze:

Vul een kookpot met koud water en doe er gemalen lavas en 1 koffielepel knoflookpoeder bij.
Schil de asperges met een dunschiller.
Doe ze in het water en breng aan de kook.
Kook de asperges beetgaar.
Kook de eieren hard op ongeveer 10 minuten. Leg ze in koud water om af te koelen.
Verwarm een scheutje olijfolie met truffel in een pan en rooster de pijnboompitten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Hak ze wat fijner.
Haal de blaadjes van de peterselie. Snipper ze fijn.
Meng de pijnboompitten met de peterselie, 1 koffielepel knoflookpoeder en olijfolie extra virgin. Kruid met zwarte peper en gemalen lavas.
Rasp er de Parmezaan bij.
Pel de eieren en hak ze fijn. Roer ze door de pesto. Voeg er een klein scheutje cider azijn aan toe.
Laat een grillpan heel heet worden op het vuur.
Haal de asperges uit het water en laat ze uitlekken.
Doe een klein scheutje olijfolie met truffel en 2 koffielepels extra virgin olijfolie in de grillpan en grill de asperges kort aan alle kanten.
Serveer de asperges met de pesto.