Het vel van de zalm eventueel nog ontschubben en de vis in 4 blokjes snijden. Zalm wassen en droog deppen met keukenpapier.
Steek de blokjes afwisselend met een citroen schijfje op een saté stokje.
De visbouillon en champagne samen met de gehakte sjalotjes in laten koken tot een derde. Slagroom toevoegen en weer in laten koken tot de helft. De saus zeven, op smaak brengen met peper enfleur de sel zeezouten vlak voor het serveren opkloppen met een klontje ijskoude boter.
De prei in de lengte halveren en vervolgens in dunne repen snijden. De prei korte tijd inolijfolie met chilifruiten.
De prei in het midden van 4 voorverwarmde borden scheppen, de gegrilde zalm broshettes hierop leggen. De saus rond de vis scheppen. Met dille en reepjes gepelde tomaat garneren.
Tags:snel klaar · budgetvriendelijk · makkelijk-hoofdgrecht-koolhydraadarm-vis-vis schaal en shelpdieren-visgerechtje-voorgerecht-hoofdgerecht-lekker-heerlijk-swinkl
