Gevulde aubergine met aardappelen en granaatappelazijn

Een smakelijk vegetarisch of groenten recept waar je eigenlijk meteen aan zou willen beginnen. De combinatie met de tomaatjes, granaatappel azijn en aardappel vinden wij alvast een topper!

Ingrediënten :4 personen

• 2 aubergines
• 4 aardappelen
• 2 eetlepels olijfolie met chili of verstuiven van olijfolie
• schilfers parmezaan
• 1 theelepel granaatappel azijn of verstuiver van fruitazijn
• apero tomaatjes
• 2 theelepels Swinkl feta kruidenmix
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• verse peterselie of vers gedroogde peterselie
• zwarte peper
• fleur de sel zeezout

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snij de aubergines in de lengte in tweeën. Snij ze kruiselings in en schep een deel van het vruchtvlees uit de aubergines.
3. Snij de aardappelen in blokjes en stoof deze licht in de olijfolie met chili. Meng er de gesnipperde sjalot en knoflook onder. Kruid en met Swinkl feta kruidenmix, zwarte peper en fleur de sel zeezout. Meng allerlaatst de apero tomaatjes toe en de granaatappel azijn, roer lichtjes om.
4. Vul de aubergines op met dit mengsel en bak 20 minuten in de oven.
5. Werk de gevulde aubergines af met een handvol vers gedroogde peterselie.

De Swinkl producten uit dit gerecht kunt u hier bekijken en aankopen:

Tags: groenten-hoofdgerecht-lekker-heerlijk-Swinkl- feta kruidenmix-olijfolie met chili-granaatappel azijn

Geef een reactie

Reacties worden gecontroleerd voor plaatsing

Naam *

Email *

Uw reactie *