Hoofdgerecht Salades & Groenten

Gevulde tomaten met spinazie en kaas

januari 12, 2019

Gevulde tomaten met verse spinazie, champignons, pijnboompitten en kaas zijn super heerlijk. Een topgerechtje! Heerlijk als lunch gerechtje, voor- of bijgerecht, maar je kunt ze ook 's avonds eten met een stukje vlees, een heerlijke salade of stokbrood.

4 vleestomaten
2 soeplepels van onze zachte olijfolie extra virgin
2 soeplepels olijfolie met basilicum
1 koffielepel knoflookpoeder
1 sjalot (gesnipperd)
1 soeplepel pijnboompitten
200 gr champignons in stukjes
600-800 gram spinazie
2 koffielepels Swinkl boter kruidenmix
125 gram room
parmezaanse kaas (geraspt) of gruyere kaas
1 koffielepel curry
zwarte peper
fleur de sel

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de kapjes van de tomaten en hol de tomaten uit. Zet de kapjes opzij en houd het vruchtvlees eventueel voor een ander gerecht. Bestrooi de binnenkant van de uitgeholde tomaten met fleur de sel en zwarte peper en zet ze omgekeerd weg.
Verhit de olijfolie extra virgin en olijfolie met basilicum in een wok of pan en fruit hierin de sjalotje.
Voeg de pijnboompitten toe en bak ze even mee.
Schep de spinazie en de champignons erdoor totdat de spinazie is geslonken en het vocht verdampt, room toevoegen en kruiden met swinkl boter kruidenmix, knoflookpoeder, curry, fleur de sel en zwarte peper.
Leg de tomaten in een ovenschaal en schep hierin het spinaziemengsel. Verdeel hierover de gruyere kaas en zet de kapjes weer op de tomaten.
Zet de ovenschaal voor 20-25 minuten in de oven.