Inloggen

Groentensoep met pesto

november 03, 2018

Niet zomaar een groentesoep met pesto, Dit is letterlijk de lekkerste en gemakkelijkste soep die ik ooit heb gemaakt. Het is een knaller in alles, mix, zeef en serveer. Zo simpel is het. Deze Italiaanse Genovese pesto en geroosterde pijnboompitten maken deze soep tot een absoluut genot..

Ingrediênten:

2 soeplepels olijfolie extra virgin
1 grote rode ui, in blokjes gesneden
1 koffielepel knoflookpoeder
2 kleine prei, in blokjes gesneden
3 stelen selder
2-3 wortels
500 g butternut pompoen
2 oranje zoete aardappelen (Kumara)
3 middelgrote courgette
een half kopje broccoli
800 gr ingeblikte gehakte tomaten
2 koffielepels Swinkl feta kruidenmix
½ theelepel chili gemalen
1,75 liter groente- of kippenbouillon
1 kopje melk
Fleur de sel zeezout
zwarte peper
pesto Genovese
geroosterde pijnboompitten en pompoenpitten

Bereidingswijze:

Schil de wortels, butternut pompoen en zoete aardappelen. Hak en snijd alle groenten.
Verhit de olijfolie extra virgin en fruit de ui zachtjes aan.
Voeg nu de prei, selder en wortels toe aan de uien, kruid met knoflookpoeder en stoof ongeveer 4 minuten.
Voeg alle overgebleven groenten en gehakte tomaten toe, kruid met fleur de sel zeezout, zwarte peper, swinkl feta kruidenmix en de gemalen chili. Giet de bouillon erdoor, dek het gedeeltelijk af met een deksel en laat ongeveer 40 minuten sudderen totdat alle groenten gaar zijn.
Mix de soep glad met je staafmixer. Passeer de soep door een grote zeef. Maak draaibewegingen
Breng de soep terug in de pot en voeg de melk toe. Verwarm de soep nog even. Pas zonodig de smaak aan en voeg een beetje meer water of melk toe als u de voorkeur geeft aan een dunnere soep.
Serveer met pesto Genovese en een handvol geroosterde pijnboompitten met de pompoenpitten.