Niet zomaar een groentesoep met pesto, Dit is letterlijk de lekkerste en gemakkelijkste soep die ik ooit heb gemaakt. Het is een knaller in alles, mix, zeef en serveer. Zo simpel is het. Deze Italiaanse Genovese pesto en geroosterde pijnboompitten maken deze soep tot een absoluut genot..
Voeg nu de prei, selder en wortels toe aan de uien, kruid met knoflookpoeder en stoof ongeveer 4 minuten.
Voeg alle overgebleven groenten en gehakte tomaten toe, kruid met fleur de sel zeezout, zwarte peper, rozemarijn, tijm en de gemalen chili. Giet de bouillon erdoor, dek het gedeeltelijk af met een deksel en laat ongeveer 40 minuten sudderen totdat alle groenten gaar zijn.
Mix de soep glad met je staafmixer. Passeer de soep door een grote zeef. Maak draaibewegingen
Breng de soep terug in de pot en voeg de melk toe. Verwarm de soep nog even. Pas zonodig de smaak aan en voeg een beetje meer water of melk toe als u de voorkeur geeft aan een dunnere soep.
Serveer met pesto Genovese en een handvol geroosterde pijnboompitten.
