Is het geen plaatje, dit gerecht, bourgondisch genieten ten top! Asperges gaan heel goed samen met ei en in dit recept pocheren we het eitje en serveren we het met asperges, parmaham, gemengde sla en toast.
Meng dit met de gemende sla en de snijbiet bladeren. Neem de plakjes parmaham in de lengte en rol ze op.
Leg 6 groene asperges op het bord,verdeel de parmaham rolletjes op en naast de asperges, 1 plakje meloen en verdeel de snijbiet bladeren en de gemende sla over de asperges.
Pocheer de eieren in gezouten water met een scheut azijn erin. Breek elk ei in een aparte koffiekop. Hou de dooier altijd heel.
Maak met een lepel een draaikolk in het water.
Na 1 tot 2 minuten is het ei voldoende gaar. Verhoog eventueel de temperatuur van het kookvuur een beetje.
Vis het gepocheerde ei voorzichtig op met een schuimspaan.
