Schil de aardappels en de wortel en hak ze fijn. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Pel en snipper de ui.
Verhit de olijfolie extra virgin in een soeppan en fruit de ui goudgeel en glazig. Voeg de aardappel, wortel en prei, gemalen laurlierblad, knoflookpoeder toe en bak alles al omscheppend 2 minuten.
Schenk 800 ml water in de pan en verkruimel de blokjes groenten bouillon erboven. Breng alles aan de kook, temper het vuur en laat de soep op een laag vuur 20 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Voeg de slagroom toe en breng de soep aan de kook. Breng op smaak met de gemalen foelie, gemalen lavas en witte peper naar smaak. Garneer de soep met de swinkl boter kruidenmix en bedrupel voorzichtig nog wat olijfolie extra virgin over de soep.
Tip
Serveer de aardappelsoep ook eens met uitgebakken spekreepjes of reepjes gekookte ham.
