Heilbot in een crème van asperges en mosseltjes

Ingrediënten: 4 personen

• 4 stukken heilbot filets 
• 500 gr mosselen 
• olijfolie bakken, braden en frituren
• 1/2 kg groene asperges
• 2 sjalotten
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 theelepels Swinkl feta kruidenmix
• 1 ui in plakken gesneden
• 1 theelepel gemalen laurierblad
• stengels fijngesneden groene selder
• 2 dl (14 soeplepels) gevogeltebouillon
• 2 dl room
• 1 theelepel foelie gemalen
• zwarte peper en fleur de sel zeezout

Bereidingswijze:

1. Schil de asperges, blancheer ze 2 minuten in kokend water en verfris onder koud water.
   Blancheer daarna de schillen: Snijd de sjalotten in plakjes, stoof ze in boter en voeg de aspergeschillen er bij. Voeg de gevogeltebouillon toe; kruid met knoflookpoeder, gemberpoeder, gemalen foelie, zwarte peper en fleur de sel zeezout, laat 10 minuten sudderen. Passeer door de passe-vite en daarna door een zeef om draadjes te vermijden.
2. Kuis de mosselen en was ze tweemaal om zand te vermijden. Kook ze open op hevig vuur met de fijngesneden groene selder, de ajuin, kruiden met zwarte peper en fleur de sel zeezout, Swinkl feta kruidenmix en gemalen laurierblad.
3. Zeef het mosselsap door een neteldoek en voeg het bij de gezeefde aspergebouillon. Laat 10 minuten inkoken en bind dan de saus met de room.
4. Bak met olijfolie baken, braden en frituren de heilbot langs beide kanten goudbruin, kruid met zwarte peper en fleur de sel zeezout, laat een 3-tal minuten verder garen onder deksel.
5. Schik de heilbot in een diep bord, giet de crèmesaus er rond. Garneer met de asperges, mosseltjes en naar smaak met verse bieslook.

De Swinkl producten uit dit gerecht kunt u hier bekijken en aankopen:

Tags: hoofdgerecht-vis-visgerecht-swinkl-gezond-koolhydraad arm-lekker-heerlijk-swinkl.