Konijn met lichtzoete olijven

• 4 konijnenbouten
• 2 wortelen, in schijfjes
• handjevol doperwtjes extra fijn
• 3 uien, fijngesnipperd
• 20 zoete Griekse olijven gehalveerd
• 200 ml donker abdijbier
• 1 blokje gevogeltebouillon
• 2 eetlepels olijfolie met rozemarijn
• 2 theelepels swinkl feta kruidenmix
• 2 theelepels gemalen kruidnagel
• 2 theelepels gemalen laurier
• zwarte peper 
• fleur de sel naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kruid de konijnenbouten met zwarte peper en fleur de sel. Bak aan in de olijfolie met rozemarijn. Leg er de uien en wortelen bij en laat meestoven.
2. Schenk er het bier over en vul aan met water tot het vlees onderstaat. Breng op smaak met gemalen laurier, swinkl feta kruidenmix en gemalen kruidnagel. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 1,5 uur sudderen.
3. Haal de konijnenbouten uit de pot. Mix de saus. Bind eventueel met een klein beetje maïzena, indien nodig.
4. Voeg het vlees opnieuw toe en leg er de gehalveerde zoete Griekse olijven en de doperwtjes bij. Laat nog 15 minuten verder warmen op een laag vuur. Kruid met zwarte peper en fleur de sel indien nog nodig.

De Swinkl producten uit dit gerecht kunt u hier bekijken en aankopen:

Tags: hoofdgerecht- konijn-stoofpot-stooffvlees-stoofschotels