Lamskroontje met rozemarijnjus en fijne groentjes

november 12, 2018

Lamskroontje met rozemarijn sausen fijne groentjes:

Ingrediënten: 4 personen

Bereidingswijze:

Het vlees: Kruid de lamskroon met zwarte peper en fleur de sel zeezout en bak goed bruin aan in olijfolie met rozemarijn en boter. Zet dan 10 à 12 min. in een voorverwarmde oven op 190 °C. Haal de lamskroon uit de oven, laat even rusten en snij het in stukken.
De groenten: Stoof de prei , kook de asperge, elk apart beetgaar en bak op in melkerijboter, kruid met zwarte peper en fleur de sel zeezout.
De saus: Stoof look en sjalotjes aan en flambeer met cognac. Laat even inkoken en voeg de lamsfond toe. Kruid met peper en fleur de sel zeezout, laurierblad gemalen en de Swinkl feta kruidenmix. Laat goed inkoken en zeef dan. Voeg een beetje rozemarijn olijfolie toe en smaak verder af met zwarte peper en fleur de sel zeezout. Werk net voor het opdienen op met een klontje melkerijboter.
Opdienen:Serveer het vlees met de groenten en de heerlijk saus. Lekker met gestoomde aardappeltjes, of met kroketten.