Soep Voorgerecht

Mosterdsoep met prei & witlof

september 30, 2018

Ingrediënten: voor 3 a 4 personen

1 grote prei
1 stronk witlof
3 kleine aardappelen
olijfolie extra virgin
3 eetlepels knoflook peterslie mosterd
750 milliliter kippen- of groentebouillon
200 milliliter slagroom (ik gebruikte Soja Cuisine voor een lactosevrije soep)
handje bieslook of lenteui
zwarte peper
fleur de sel
ontbijtspek of spekreepjes

Bereidingswijze:

Snijd de prei en de witlof in stukjes. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. In een pan olijfolie extra virgin en laat je de prei en witlof op zacht vuur bakken. Voeg vervolgens de aardappelen en de knoflook peterslie mosterd toe en bak dit nog even mee.

Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. De soep mag op laag vuur nog ongeveer 20 minuten doorkoken. Daarna pureer je de soep tot een egale massa met een staafmixer (of in de blender) en voeg je de (slag)room toe. Breng de soep eventueel verder op smaak met zwarte peper en fleur de sel.

Serveer de mosterdsoepje met uitgebakken spek en wat lenteui of bieslook ter garnering.

Tags: voorgerechtje-amuse-aperitiefhapje-soep-soepje