Hoofdgerecht Salades & Groenten

Paprika taco's met kruidig kippengehakt

november 07, 2018

Paprika taco's met kruidig kippengehakt: Deze originele paprika's dienen als taco's voor een heerlijke vulling van kruidig kippengehakt. Daarbij komt een lekker frisse kerstomatensalsa.

Ingredienten: 2 personen

2 groene of rode paprika's
300 gr kippengehakt
2 soeplepelsl olijfolie extra virgin
2 koffielepels olijfolie met knoflook
175 g kastanje champignons, in plakjes
1 koffielepel gemalen citroengras
1 koffielepel swinkl feta kruidenmix
12 zongedroogde tomaatjes in extra virgin olijfolie, fijngesneden
50 g broodkruimels
1 rode ui fijnsnijden
1 koffielepel gemalen chilivlokken
4 koffielepels pesto rosso
zwarte peper
gemalen lavas

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 'C boven-en onderwarmte.
Verwarm 1 tl knoflook olijfolie en 1 el olijfolie extra virgin in een koekenpan en bak de de rode ui aan. Voeg na 3 minuten het kippengehakt en de swinkl feta kruidenmix toe. Bak het gehakt voor 5 minuten.
Verwarm 1 el olijfolie extra virgin en 1 tl knoflook olijfolie in een ander koekenpan en bak de kastanje champignons op hoog vuur in 5 minuten. Bestrooi ze met gemalen zwarte peper en gemalen lavas, haal ze van het vuur.
Meng de gemalen citroengras, de stukjes zon gedroogde tomaat, broodkruimels, de gemalen chilivlokken en de pesto rosso er goed door..
Voeg het gehakt en de champions met de kruiden samen.
Snijd de paprika's voorzichtig doormidden en verwijder de pitjes en zaadlijsten. Leg ze in een ovenvaste schaal, waar ze precies in passen en vul ze met het mengsel. Bedek de paprika's losjes met alluminiumfolie en zet de schaal 35 - 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de paprika's gaar zijn.