Paprikasoep met mascarpone & pesto

Paprikasoep met mascarpone & pesto. Heel lekker en verrassend is dit soepje, gemaakt van gele en rode paprika’s dat ik op smaak bracht met rode pesto. Een leuke twist op een klassiek recept!

Ingrediënten: voor 8 personen:

• 2 gele paprika's 
• 2 rode paprika's 
• 1 ui  
• 1 teentje knoflook of knoflookpoeder
• basilicum
• 125 g mascarpone
• 1 liter kippenbouillon
• 3 eetlepels pesto rosso of pesto rosso picante
• 1 eetlepel olijfolie met basilicum
• 2 eetlepels olijfolie met rozemarijn
• 2 eetlepels feta kruidenmix
• zwarte peper 
• 1 theelepel lavas
• fleur de sel zeezout

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie met basilicum en rozemarijn olijfolie in een soeppan en stoof de ui, knoflook en paprika’s glazig. Doe de Swinkl feta kruidenmix erbij en overgiet met de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen. 

2. Haal de pan van het vuur, doe de mascarpone bij de soep en mix ze goed fijn. Laat niet meer koken! Breng op smaak met zwarte peper, lavas en fleur de sel zeezout.

3. Roer net voor het serveren de pesto rosso door de soep en garneer met blaadjes basilicum en eventueel nog wat extra pesto.

De Swinkl producten uit dit gerecht kunt u hier bekijken en aankopen:

Tags: soepje-voorgerecht-amuse-aperitiefhapje-lekker-heerlijk-swinkl

Geef een reactie

Reacties worden gecontroleerd voor plaatsing

Naam *

Email *

Uw reactie *