Pittige kokossoep

4 Reacties

Pittige kokossoep: Deze soep is makkelijk te maken, en prima als snelle lunch! Ook is het een heerlijk voorgerecht voor bijvoorbeeld tijdens de feestdagen! In slechts een half uur is deze pittige kippensoep klaar om op te eten. 

Ingrediënten: 2 personen

•  1 kipfilet
• 300 ml kokosmelk
• 2 dl gevogeltebouillon
• 1 eetlepel olijfolie extra virgin
• verse koriander
• bakje Champions
• 500gr spinazie
• 1 ajuin
• prei, 2-3 stuks
• room
• 1 theelepel citroengras gemalen
• 1 theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel gemalen chili
• fleur de sel zeezout
• zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Snij de kip in fijne plakjes. Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes, ook de prei  en de ajuin maak je fijn.
2. Spoel intussen de spinazie schoon in ruim water. Als je grote spinaziebladeren gebruikt, verwijder dan de taaie steel en de hoofdnerf van elk blad.
3. Stoof de groenten, ajuin, de prei en de champions 10 minuten aan in een pan met olijfolie extra virgin. Voeg daarna de spinaziebladen bij.
4. Roer af en toe door de gestoofde groenten en laat de spinazie wegkrimpen. Voeg tussendoor en snuifje zwarte peper, fleur de sel zeezout, gemalen citroengras en knoflookpoeder toe. Voeg ook wat vers geraspte foelie  en de gemalen chili toe. De spinazie is in geen tijd gaar.
5. Schenk er de gevogeltebouillon en de kokosmelk bij.  Breng aan de kook.
6. Doe de kip erbij en laat 20 minuten sudderen.
7. Voeg de room toe, meng goed en zet nog 2 à 3 min. op het vuur
8. Breng op smaak indien nodig met  zwarte peper en fleur de sel zeezout.
9. Verdeel de soep over de kommetjes.
10. Garneer met blaadjes koriander en serveer lekker heet.

Tags:  bouillon- soep-soepen-voorgerecht-gezond-kippensoep-soepje

4 beantwoorde reacties

Geef een reactie

Reacties worden gecontroleerd voor plaatsing

Naam *

Email *

Uw reactie *