Pompoensoep met zoete aardappel en pesto

Deze pompoensoep met zoete aardappel en pesto smaakt kruidig, goed gevuld, stevig… perfect voor de lunch of voor bij het diner.  Het is een knaller in alles, stoven, mix en serveer. Zo simpel is het. Deze pompoensoep met pesto Genovese maken deze soep tot een absoluut genot..

Ingrediënten: 4 personen

• 2 zoete aardappelen 
• 600 g pompoen
• 1 ui
• 1 rode puntpaprika
• 2 eetlepels olijfolie met knoflook
• 1 stengel selder
• 1 theelepel Swinkl special mix (vuurbommetje)
• 1 eetlepel kurkuma
  
• 1 theelepel gemalen foelie
• 1 eetlepel curry
• 1 l groentebouillon
• 2 eetlepels tomatenconcentraat
• pesto Genovese
• fleur de sel zeezout
• zwarte peper

Bereidingswijze: 

1. Snijd de pompoen in stukken, ontpit en snijd in blokken.
2. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes.
   
3. Ontpit en snij de paprika in fijne stukjes, snipper de selder en de ui.
4. Stoof de ui, selder en de paprika glazig in een soeppan met de olijfolie met knoflook. Voeg de pompoenblokjes toe, kruid met Swinkl special mix (vuurbommetje) en gemalen foelie, stoof even mee. Voeg nu de zoete aardappelen, curry, kurkuma, tomatenconcentraat en bouillon toe en laat 30 minuten zachtjes pruttelen.
5.  Mix de soep fijn, laat nog even doorwarmen. Kruid eventueel bij met zwarte peper en fleur de sel zeezout .
6. Serveer de soep in soepkommetjes met pesto Genovese 

De Swinkl producten uit dit gerecht kunt u hier bekijken en aankopen:

Tags: soep-soepje-voorgerecht-pompoensoep-gezond- amuse-aperitiefhapje-lekker-heerlijk-swinkl-pesto

Geef een reactie

Reacties worden gecontroleerd voor plaatsing