Klop in een kom de eieren los. Voeg zwarte peper en fleur de sel naar smaak toe.
Verhit de rest van de boter in de pan en schenk de losgeklopte eieren erin. Laat al roerend op laag vuur stollen. Bak de eieren niet te lang, want het roerei moet nog wel smeuïg zijn.
Schep het roerei op de champignons in de dopjes. Een paar druppels olijfolie met truffel erover en leg op elk dopje wat sprietjes bieslook. Lekker met geroosterd brood.
