Hoofdgerecht Salades & Groenten Vinaigrette & Dressings

Salade van rauwe spruitjes

september 30, 2018

Salade van spruitjes: Een recept voor een overheerlijke maaltijdsalade. Een combinatie van knapperige spruitjes en crunchy pijnboompitten. Een echte aanrader!

Ingrediënten voor 2 personen

300 gram verse boerenkool (ongesneden)
400 gram spruitjes
100 gram rookvlees (vleeswaren)
2 handjes pijnboompitten of gesneden amandelen
½ kopje Parmezaanse kaas (schaafsel)

Voor de dressing:

2 eetlepels olijfolie extra virgin
2 eetlepels olijfolie met chili
1 theel citroen azijn
1 theelepel provencaalse kruiden mosterd
1 sjalot
1 theel knoflookpoeder
zwarte peper
fleur de sel zeezout

Bereiding

Snijd de boerenkool in dunne reepjes. Snijd de spruitjes klein of gebruik kort een keukenmachine die de spruitjes fijn maakt.
Doe de gesneden boerenkool en spruitjes in een vergiet en was het schoon met water en doe het mengsel daarna in een grote schaal. Snijd het rookvlees in kleine stukjes.
Rooster de pijnboompitten in de oven (voorverwarmd op 180°C) of koekenpan, tot ze licht gebruind zijn(max 5 minuten).
Maak de dressing, olijfolie extra virgin, olijfolie met chili, de citroen azijn, de provencaalse kruiden mosterd in een apart kopje. Snijd de sjalot heel klein en roer deze door de dressing. Breng op smaak met de knoflookpoeder, fleur de sel zeezout en zwarte peper.
Meng de rookvlees en de pijnboompitten door de salade, samen met de dressing. Garneer de salade met de Parmezaanse kaas.