Scampi's met groene asperges

april 12, 2019

Heerlijke scampi's met groene asperges bereid met smaakmakers zoals Swinkl boter kruidenmix, citroengras, gemberpoeder, en olijfolie met citroen. Serveer met stokbrood of pasta.

Ingrediënten: 2 personen

20-24 grote, ongepelde rauwe scampi's
250 g groene asperges,
2 -3 soeplepels olijfolie met citroen
250 gr pasta
1 dl witte wijn
2 dl visbouillon
2 koffielepels Swinkl boter kruidenmix
1 koffielepel gemberpoeder
1 koffielepel gemalen citroengras
vers gedroogde peterselie
250 ml room
fleur de sel zeezout
zwarte peper

Bereidingswijze:

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal (langs de rugzijde)
Verhit de olijfolie met citroen in een grote koekenpan op matig hoog vuur. Bak de scampi's en kruid met Swinkl boter kruidenmix, fleur de sel zeezout , zwarte peper.
Haal de scampi's uit en houd warm. Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken, doe de room en visbouillon erbij, laat even inkoken kruid de saus met gemberpoeder, citroengras, zwarte peper en fleur de sel zeezout. Voeg de scampi’s toe, even omroeren en laat nog 4 à 5 min. zachtjes verder sudderen.
Snijd het onderste stukje van de asperges af, kook de asperges, afhankelijk van de dikte 3 tot 5 minuten in water met wat zout. Giet de asperges af.
Verdeel de scampi's over de voorverwarmde borden. Leg de asperges erop. Garneer met de vers gedroogde peterselie. Serveer met stokbrood en -of pasta.