Scampi in Thaise curry met appeltjes

mei 03, 2017

Scampi in Thaise curry met appeltjes

Ingrediënten:

  • 16 scampi’s
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 3 klontjes goeie boter
  • 1 Granny Smith appel, in blokjes
  • 1 Jonagold appel, in blokjes
  • 1 tl citroengras gemalen
  • 1 klein handje verse koriander
  • 8 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 3 mespuntjes currypoeder
  • 400 ml kippenbouillon
  • 1 el olijfolie extra virgin
  • 1el olijfolie met chili
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 blik kokosmelk (ca. 400 ml)
  • 250 ml volle room
  • zwarte peper 
  • fleur de sel

Voor de afwerking:

  • Dille / koriander

Bereidingswijze:

Stoof de sjalot enkele minuten in een klontje boter en doe de blokjes appel erbij. Schil de appels niet. De meeste smaak zit in de schil!

Voeg het gemalen citroengras, de koriander, tomaten en curry toe. Breng op smaak met zwarte peper en fleur de sel. Giet de kippenbouillon erbij zodat alles net onder staat en laat 20 minuten sudderen.

Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Kruid de scampi’s met zwarte peper, fleur de sel en bak op een hoog vuur in een mengeling van olijfolie extra virgin en chili olijfolie. Voeg op het einde nog een klein klontje boter toe voor de smaak en werk de scampi’s af met een beetje knoflookpoeder.

Blender de gestoofde appeltjes samen met de kokosmelk, room en een klontje boter en zeef de saus.

Verdeel de scampi’s over de borden, schep de saus ernaast en werk af met een takje koriander en dille.

Tags:vis-scampi-scampi's-amuse-aperitiefhapje-voorgerecht-hoofdgerecht-wok




Geef een reactie

Reacties worden gecontroleerd voor plaatsing