Hoofdgerecht

Stoofschotel van konijn met Provençaalse groenten

september 30, 2018

Ingrediënten:

4 konijnenbouten
2 wortelen, in schijfjes
3 uien, fijngesnipperd
1 soeplepel knoflook peterselie mosterd
1 soeplepel vijgen dadel azijn
200 ml donkerbruin bier
1 blokje gevogeltebouillon
1 soeplepel braadboter
2 koffielepels tijm
peterselie
1 koffielepel gemalen kruidnagel
2 koffielepels gemalen laurierblad
zwarte peper
fleur de sel

Bereidingswijze:
Pel de uien en snij ze in fijne ringen.
Fruit ze glazig in wat boter. Zet even aan de kant. Braad in dezelfde (grote, diepe) pan de gekruide stukken konijn rondom aan in flink wat boter. Doe er de uien, de tijm, de gemalen kruidnagel en laurierblad gemalen, het bouillonpoeder erbij. Schenk er bier bij tot alles net onder staat (leng eventueel aan met water).

Bestrijk de boterham met de mosterd. Leg het brood bovenop de stukken konijn en voeg de vijgen dadelazijn toe. Dek af en laat 40 minuten zacht stoven. Schep af en toe om en draai de stukken konijn om met een houten lepel.
Schep de stukken konijn in een diepe serveerschaal. Laat de saus 2 minuten stevig inkoken. Kruid ze naar smaak met zwarte peper en fleur de sel
Lepel de hete uiensaus over het konijn. Werk af met de peterselie. Serveer zo heet mogelijk, met gekookte of gestoomde aardappelen.

Tags: hoofdgerecht-konijn-stoofschotel-swinkl