Tarbot met asperges

october 19, 2018

Tarbot met asperges: Een heerlijk origineel bordje met noordzeetarbot met witte asperges. De vis kan je vervangen met vissoorten naar keuze. Lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen, linguine of gewoon zo.

Ingrediënten: 4 personen

400 g filet van noordzeetarbot
100 g roze garnalen
12 witte asperges
1 ui, fijngesnipperd
1 koffielepel gemberpoeder
1 koffielepel curry
1 koffielepel citroengras gemalen
2 soeplepels maïszetmeel
200 ml lichte room
1 soeplepel olijfolie met citroen
1 soeplepel olijfolie met knoflook
1 glas witte wijn
peper en zout
vers gedroogde peterselie
waterkers of blaadje sla als garnering

Bereidingswijze:

Schil de witte asperges en snij het houterige stukje onderaan weg. Snij de asperges in stukken. Kook de witte aspergestengels 10 minuten in gezouten water, de witte aspergepunten 5 minuten. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Verdeel de tarbot in kleinere stukken.
Hak de gekookte asperge stengels in kleine stukjes, houd de aspergepunten aan de kant.
Fruit de ui glazig in olijfolie met citroen en de olijfolie met knoflook. Laat kort meebakken. Voeg er de fijngehakte aspergestengels aan toe. kruide met citroengras gemalen, curry en gemberpoeder. Blus met de wijn en laat inkoken tot de alcohol verdampt is.
Schenk er de room bij. Breng tot tegen de kook aan. Leg er de gekruide tarbotstukjes bij. Laat 3 minuten sudderen tegen de kook aan. Bind eventueel met maïszetmeel.
Bak kort de aspergepunten goudbruin aan.
Presenteer op een bord met de tarbot filet en werk af met de garnalen, waterkers en de saus met aspergestukjes alsook de vers gedroogde peterselie.