Hoofdgerecht Vis-schaal en schelpdieren Voorgerecht

Tarbot met asperges

mei 31, 2018

Tarbot met asperges

Ingrediënten: (voor 4 personen)

Bereidingswijze:

Schil de asperges en laat de punten 5 cm lang. Snijd de rest in schijfjes van 1cm. Verdeel de tarbot in kleinere stukken.
Plet de eieren met een vork en kruid met gemberpoeder en curry.
Wok de vis en de asperges, zowel de schijfjes als de punten, met de olijfolie extra virgin en de olijfolie met basilicum kort aan.
Bevochtig met de helft van de groentebouillon. Laat ze samen 5 tot 8 minuten sudderen tot de asperges beetgaar zijn. Houd de vis en de asperges even warm op een schotel.
Bereid de saus. Verwarm de rest van de groentebouillon in de wok, laat even doorkoken en monteer met blokjes koude boter en de geplette eieren, breng op smaak.
Presenteer op een bord en werk af met de garnalen, waterkers en de saus van eieren.
Strooi de verkruimelde toast tomaat en basilicum overheen en geef een finishing touch aan het einde van de bereiding met slechts enkele druppels olijfolie met pesto toe te voegen.