Neem een vuurvast kommetje. Leg hierin de kleine tomaatjes en de groene knoflook olijven en kruid ze met zwarte peper en de gemalen lavas. Giet er een goede scheut olijfolie extra virgin en een goede scheut balsamico matura over (verhouding 1:1), zodat het geheel voor een derde onderstaat. Zet het opzij.
Kruid de zalmfilets met tijm, zwarte peper en gemalen lavas.
Zet de tomaatjes met de olijven 25 minuten in een warme oven van 180°C. Leg de zalm er de laatste 15 a 20 minuten bij.
Dresseer de groentemengeling naast de visfilet. Het heerlijke warme sap van de tomaten, de olijven, de balsamicoazijn en de olijfolie is meteen ook het onweerstaanbare sausje.
