Een verrukkelijke zalmtartaar en garnalenmousse met granaat pearls

• 200 g zalm
• 200 g grijze garnalen
• 1 theelepel Swinkl granaatappel pearls
• 1 theelepel citroen azijn
• 1 theelepel tomatenpuree
• 1 blaadje gelatine
• 150 ml room
• 100 g mascarpone
• 1 eetlepel olijfolie met knoflook
• 1 eetlepel vers gedroogde peterselie
• zwarte peper
• fleur de sel

Bereidingswijze:

1. Week het gelatineblaadje in koud water. Breng 50 milliliter room aan de kook. Knijp de gelatine uit en laat oplossen in de room.
2. Meng de gelatineroom met de garnalen, de mascarpone en de tomatenpuree in een mengbeker. Pureer tot een glad mengsel.
3. Klop de rest van de room half op. Roer dit ook onder de garnalenpuree. Kruid indien nodig.
4. Verdeel de mousse over de potjes en laat 1,5 uur opstijven in de koelkast.
5. Hak de zalm tot een fijne tartaar. Kruid bij met zwarte peper en fleur de sel. Meng het citroen azijn, de olijfolie met knoflook en de vers gedroogde peterselie onder de tartaar. 
6. Haal de potjes met de garnalenmousse uit de koelkast en schep hier de tartaar over. Werk af met de Swinkl granaatappel pearls en serveer koud.

De Swinkl producten uit dit gerecht kunt u hier bekijken en aankopen:

Tags: voorgerecht-hapje-vis-vischotel-tapas-garnaal-kerst-lekker-heerlijk-swinkl