Zalmtartaar met mango, krab en chilipeperIngrediënten: 4 personen400 g verse zalmfilet, zonder vel1 rijpe, maar stevige mango6 kleine, gekookte krabscharen2 tl swinkl boter kruidenmix1 tl gemalen chili2 el olijfolie extra virgin1 tl olijfolie met vanille1 citroenzwarte peper fleur de sel zeezoutgeroosterde broodkorstjes voor de afwerkingBereidingswijze:Snij de zalm in zeer kleine blokjes. Schil de mango, snij het vruchtvlees weg van de pit en hak fijn. Breek de krabscharen open, maar laat het vlees van vier ervan heel.Haal het krabvlees uit de twee andere en hak fijn.Meng de fijngehakte zalm, mango en krab met de swinkl boter kruidenmix en de gemalen chili.Voeg de olijfolie met vanille en olijfolie extra virgin, de geraspte schil en het sap van de citroen toe, kruid met zwarte peper en fleur de sel.Schep voorzichtig door elkaar en zet 30 minuten koel weg.Verdeel de zalmtartaar vlak voor het serveren over glaasjes.Werk elk glaasje af met een hele krabschaar en geroosterde broodkorstjes.Tags: amuse- aperitiefhapje- vis en schaaldieren-apero
